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書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動分享

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內容簡介:

小麥味的香氣唇齒留香、蒜香味瞬間解你的饞……
跟著哲學家一起探討製作義大利麵的科學過程，
博客來網路書局嘗試與思考同步，相信滿足的不僅是你的口腹之欲。
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慢食深嘗食材原味、全心全意享受美食
心靈的哲學家和饕客，一次滿足 !
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一道簡單的蒜辣義大利麵，為何蘊藏著深奧學問？
博客來不依賴乳酪、鯷魚醬、奶油等味道濃郁的食材含糊帶過味道，將食材種類減到最少，只使用大蒜、辣椒、白胡麻油，是一道能完全體現食材原本風味的「減法料理」。走入哲學家的廚房，學習貼近自然的烹飪技術，尋找改變飲食風格的可能。
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特別收錄
假日的PASTA詳細食譜解說
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◎哲學家的廚房實驗Ｑ＆Ａ博客來書店

。「煮麵條時到底要不要加鹽？」「聽說加鹽能讓口感更彈牙！」

為了驗證這個說法，作者以不同的鹽分濃度來烹煮麵條！
鹽量0公克、6公克、10公克、15公克、20公克（察覺不出硬度的差別）
25公克（麵條比較硬）、30公克（麵條變更硬）
40公克（中間白色部分的粉末感）、50公克（粉末感更嚴重）
博客來網路書店結論：「濃食鹽水能夠減緩糊化速度，使麵芯保持硬度，但是1公升的水加入超過25公克的鹽就會太硬」。
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。「大蒜要切什麼樣？」「大蒜切法會影響油的味道嗎？」
大蒜是要壓碎？切片？還是剁碎？實驗後發現，
在吃蒜辣義大利麵時，聞到的大蒜味，其實都是溢散到空氣中的香氣，
切法如何並不影響油品的味道，
不過，根據切法不同，品嘗時大蒜在口中的存在感也會不同，可依自己喜歡的方式料理。
順帶一提，作者喜歡切厚片的大蒜，因為較能產生柔軟口感，咬食時和碰觸舌頭時更可口。
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。「炒醬汁要用麼油？」「特級初榨橄欖油真的比較好嗎？」
特級初榨橄欖油帶有水果香氣，生吃是很好吃的油，
但是加熱後，香味與圓潤口感流失，反而凸顯苦味、辣味，
作者測試各種不同油品，最後發現「太白胡麻油」是最適合炒醬汁的油，
特級初榨橄欖油用來最後提味即可。
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◎網路讀者推薦

「這本書，可說是意大利麵的科學食譜書，也可說是關於飲食的哲學書。因為沒有一本食譜書會花6萬字只寫一道料理，或是用一整章告訴你麵筋與蛋白質對麵條口感的差異。」
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「橄欖油、麻油、沙拉油，哪種油才好?十克、十五克、二十克，鹽量會如何影響麵條?整本書像是實驗記錄，但讀來妙趣橫生，因為飲食不只是滿足味蕾，更要在乎尋找食材，以及如何炮製的過程。」
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「作者將材種類減到最少，教你追求味道的極致的減法料理「蒜辣義大利麵」，麵條的選擇、鹽量的拿捏、烹煮的時間、蒜頭的切法、鹽和油的使用，通通講究！回歸食材最初的感動，在忙碌的現代社會，更應該放慢速度，用心品味一道料理！」

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 土屋 敦    新功能介紹
• 譯者：衛宫紘
• 出版社：智富    新功能介紹
• 出版日期：2015/07/02
• 語言：繁體中文

書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動分享

內容來自YAHOO新聞

《莞語專欄》糖尿病照護更充「足」

近日的寒流創下了國內低溫降雪的紀錄，同時，也為糖尿病患者的足部照護帶來雪上加霜的隱憂。

糖尿病相關的多種併發症中，病患每年足部潰瘍的發生率約為3%；終其一生，約有15%到25%的患者會得到足部潰瘍。台灣地區糖尿病患者足部壞死的感染率，比正常人高出近17倍、截肢的風險性是常人的15至25倍。此外，糖尿病足部感染的病人約有40%會再次入院治療，每六名病患就會有一人在感染後一年內死亡；近五成病人會在截肢後五年內死亡，死亡率高於許多惡性腫瘤。

造成糖尿病足部潰瘍的致病機轉，主要是糖尿病神經病變與周邊動脈血管疾病影響到周邊的感覺、運動與自主神經。周邊神經症狀最嚴重的，就是足部感覺的喪失，進而失去感覺保護作用。病人往往無法正常地察覺肢體末梢的異常或不適感，甚至許多糖尿病病患認為自己肢體的末梢感覺正常無異，提高了足部受傷的風險。

2016年1月7日，美國FDA核准了Integra Omnigraft Dermal Regeneration Matrix (Omnigraft)的新適應症，可用於治療糖尿病足部潰瘍。該裝置是由矽樹脂、牛膠原蛋白和鯊魚軟骨組成，將其放置於潰瘍處，能為新皮膚和組織的再生提供新的環境，從而促進傷口的癒合。1996年，此醫材核准用於患者不能利用自身皮膚進行移植時的重度燒傷治療；2002年，此醫材增加新適應用於治療無法進行植皮手術患者的燒傷疤痕的修復；現在，Omnigraft被核准治療糖尿病足潰瘍，週期維持6週以上；當與標準糖尿病潰瘍護理方法聯合使用時，不會接觸關節囊、肌腱和骨頭。

過去20年的研究顯示，大部分的糖尿病足部潰瘍要花20周才能癒合。基於臨床研究顯示，Omnigraft裝置與標準糖尿病足潰瘍護理（包括傷口清潔、使用手術綁帶、清除足部腐爛物）相比，能顯著提高足部潰瘍治癒率。在這項研究中，使用Omni-graft進行治療的患者在16週後有51%足部潰瘍痊癒，而使用標準糖尿病足部潰瘍護理的患者僅有32%痊癒。

由於糖尿病是一個複雜性、多致病因子的疾病，治療糖尿病足病人需要跨專業領域的團隊合作，團隊成員應包括內分泌新陳代謝科，感染科，復健，外科醫師及護理師。

除了抗生素以外，良好的糖尿病控制，糖尿病神經病變、周邊動脈血管疾病與異常足底壓力的矯正，清創壞死組織等外科的介入與傷口照護，都是治療糖尿病足部感染成功與否不可或缺的關鍵，現在，再加上材料醫學的進步，在糖尿病護理方面有了更周全的方法，提高足部潰瘍治癒率對於患者恢復走路和其他日常活動，帶來更多的保障。（雨辰）

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/莞語專欄-糖尿病照護更充-足-160000222.html

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