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不敗的基礎日本料理：我的和風廚房當紅分享

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內容簡介: 博客來網路書局小菜、醋物?炸物?煮物?麵、飯、壽司?鍋物＝不敗的基礎日本料理別以為好吃的日本料理一定很難做，材料、調味料不易取得，只能去餐廳消費；曾任職於沐蘭、磯勢等日本料理店的大和料理人蔡全成為讀者精選出做法簡單、材料易買的基礎日本料理；照著做，即使沒有大廚的手藝，一樣做得出好吃的日本料理。食譜精彩好吃，附錄〈第一次做日本料理就上手〉絕對實用，內容包括：「自己做醬汁、材料12選」、「調味醬汁最前線TOP12」、「材料大閱兵」、「材料哪裡買」、「選擇日本餐具小祕訣」、「日式盤具基本的擺放」，以及「輕輕鬆鬆學點菜」；讓讀者會吃會做會點菜，輕鬆成為日本料理通。每一道食譜都附有日文菜名，想學正統日本料理者不可錯過！作者簡介：
大和料理人蔡全成博客來網路書店
親切、隨和、個性靦腆，
天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。
曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。
擁有一雙烹飪巧手，
整日與調味料、食材為伍，
視做日本料理為一種藝術，
優游於各類食材中尋找做菜的靈感，
期望能做出擁有自己風格、
深受大家喜愛的美味料理。
除了日本料理，
同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調，
並持續於嘗試其他不同種料理……博客來博客來書店

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  作者： 蔡全成    新功能介紹
• 出版社：朱雀    新功能介紹
• 出版日期：2004/09/30
• 語言：繁體中文

不敗的基礎日本料理：我的和風廚房當紅分享

內容來自YAHOO新聞

《社論》自然循環的深刻智慧

亞太消化醫學周活動日前在台北舉行，有醫學專家介紹以糞菌移植治療嚴重腹瀉腸炎症的療法，引起社會注意。糞菌移植用於嚴重腸炎的治療，近年在西醫治療中受到重視，主要由於對嚴重腸炎的治癒率能達到九成，不但遠優於一般抗生素治療，甚至比起利用最後一線抗生素萬古黴素的七成治癒率還要更高。

糞菌移植是人類師法自然思維的一種體認。此前西醫文獻認定起始自一九五八年，二○一二年南京醫科大學附屬醫院腸病中心主任張發明，在《美國腸胃病學期刊》發表專文，引述文獻指出，人類最早有記錄的糞菌移植治療，起自一千七百年前東晉葛洪的醫學著作《肘後備急方》，葛洪的《肘後備急方》今年特別受到國際關注肯定，乃是今年諾貝爾醫學獎頒給中國醫學專家屠嗷嗷，原因是她利用葛洪《肘後備急方》的青蒿抗瘧記載，發展出治療瘧疾的青蒿素。

在中國醫學發展中，利用糞清治療食物中毒、腹瀉等多種病症的糞菌移植治療，到明代可說達到最高峰，明代醫藥百科大師李時珍的《本草綱目》，記載人糞治病的藥方有二十多種，李時珍的《本草綱目》是一五九六年出版，公認為人類醫藥以及物種分類學的經典著作，十九世紀達爾文寫《物種原始》也參考了《本草綱目》。

張發明在《美國腸胃病學期刊》專文發表之後，引起國際醫學界重視，在《新英格蘭醫學期刊》、《美國腸胃病學期刊》以及《消化內視鏡期刊》論文大量引述，張發明也開展了現代標準化糞菌移植治療，建立起西醫腸病治療的新里程碑。

糞菌移植治療的受到重視，其實是近代醫學面對疾病治療，逐漸在經驗中領會的一種新思維。近代醫學以里程標誌來看，十六世紀的解剖學發展以及十九世紀巴斯德的細菌感染學說，都是近代醫學人體分化認知以及對抗外來入侵二元思維的根源，此種二元分化的針對性醫療，固有立竿見影之效，也帶來舒解疾病以及維繫生命的結果，但是隨著疾病型態與治療的演進，逐漸面對一些困境，嚴重腹瀉腸炎症治療正是其一。

近年以來，面對人類疾病醫療最大挑戰的癌症，對於過去二元分化針對性的治療，譬如化學治療等已有更多的反省，而近幾年在美國癌症臨床醫學會上所發表的較成功治癌新藥，多是促發自體免疫藥物，在在見出人類對於自然演化力量的體會和認識。

最近成為國際糞菌移植治療權威的張發明，雖說後來在中國醫學典籍《肘後備急方》中發現了糞菌移植的遠古記載，但是他的進入糞菌移植治療，卻是開始於他在美國約翰霍普金斯大學交流研習時的聽聞，此一方面顯現出我人對傳統文化價值認知的輕忽，也見出人類遠古體查愛自然循環思維中的深刻智慧。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/社論-自然循環的深刻智慧-160000263.html

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